旭川グランドホテル（総支配人:清水裕紀／旭川市6 条通9 丁目）は、前身のニュー北海ホテル(1951年開業)から数えて今年で60周年を迎えました。長年のご愛顧に感謝の気持ちを込め、当ホテル総料理長自らが調理に腕を振るう「幻のレストランYOSHIOKA」を11月9日(水)・10(木)の2日間限定でオープンいたします。

 

　いままでの60年の歴史の中には、たくさんのお客様との幸福な出会いがあり、そのひとつひとつの出会いによって当ホテルの歴史と伝統もつくられてきたのだと感謝いたしております。
　私たちがお客様と歩んできた60年の歴史によって積み重ねられた伝統と格式を、今一度見つめ直し、これからの60年もお客様と共に歩んでいきたいという想いを込めて、この企画を開催いたします。

 

　「ご馳走」という言葉は、おもてなしのために走り回って食材を集めることを表しています。
　2日間、旭川グランドホテルにオープンするレストランでは、総料理長吉岡将之本人が目で確かめ、身体で感じ、選び抜いた地元食材や高級食材を生かした最高のおもてなし料理を、自ら腕によりをかけてご提供いたします。どなたにも美味しく召し上がっていただけるよう、一皿一皿におもてなしの心を込めて上品な味わいの仕上がりにいたしました。

 

　メインディッシュのお魚料理には、寒くなり身が締まり甘みも増した活貝と、歯ごたえを残した近郊産新鮮野菜を青胡椒をきかせたソースで楽しむ「函館産あわび、苫小牧産北寄貝と留萌産ほたての奏でるハーモニー 温かいサラダ仕立て 青胡椒が香る大人のアンサンブルを愉しんで」をご用意しました。お肉料理には、牛肉の高級ブランド"仙台牛"の口当たりよくやわらかで、まろやかな風味と豊かな肉汁を味わえる「丹精込めて育てられた仙台牛ロース肉のロースト シェフ選りすぐり 北海道と東北各地のきのこ6種のヴィネーグル添え」をご用意いたしました。

 

　また、"ムルソー1990"や"ポマール2005"などメニューに合わせた銘酒をグラスで一杯ずつお楽しみいただけるセットなど、この日だけのためにソムリエ厳選のプレミアムワインも別途ご用意いたしております。
　是非、この機会に2日間限りの「幻のレストランYOSHIOKA」で至福の晩餐会をお愉しみください。

 

 

◆◇◆「幻のレストラン YOSHIOKA」概要◆◇◆

 

【場所】 17F レストラン　シャンドール

【期間】 2011年11月9日(水)・10日(木)

【時間】 18：00～

【料金】 お一人様 ￥12,000(消費税・サービス料込)

 

～Menu～ 紋別産毛蟹のおもてなしブイヤベース さくさくのじゃがいもタルトとご一緒に かぶのババロア 北海道の海の宝石とキャビアをちりばめて クリアなトマトのジュと こだわりのエクストラヴァージンオリーブオイルで(写真①) 芳醇なブイヨンに浮かぶフォアグラのポトフ とろとろ北海道野菜を添えて 函館産あわび、苫小牧産北寄貝と 留萌産帆立の奏でるハーモニー　温かいサラダ仕立て 青胡椒が香る大人のアンサンブルを愉しんで(写真②) 丹精込めて育てられた仙台牛ロース肉のロースト シェフ選りすぐり 北海道･東北各地のきのこ6種のヴィネーグル添え ふらの産赤ワインでコンポートしたフルーツとそのソース 秋の落葉をイメージした佐竹牧場の牛乳のバニラアイスと カラメルアイスミルフィーユ仕立て ホテルベーカリーの酵母パン コーヒーと小菓子 ① ②

～こだわり食材～ ■野菜 盆地特有の寒暖差で育った、甘みや旨みの強い近郊野菜を厳選しました。 ■魚介類 日本海･太平洋そしてオホーツク海の3つの海から新鮮な海の幸を厳選しました。 ■仙台牛 口当たりが良くやわらかで、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。脂肪と赤身の絶妙なバランスから生まれるその上質な食味は絶品です。 ■フォアグラ 世界中の料理人や美食家、高級食材店にも信頼されている1875年にフランスに創設された「ルージエ」のフォアグラを使用します。

【総料理長　吉岡 将之】 　公益社団法人　全日本司厨士協会旭川支部支部長 1956年 1974年 1975年 7月26日　旭川市生まれ 道立留萌高等学校卒業 大阪あべの辻調理師専門学校卒業 大阪のレストラン・ホテルで修行 1983年 1986年 1994年 旭川に戻りニュー北海ホテル入社 退社後、鉄板料理店やレストランチーフを経験 旭川グランドホテル立ち上げに参加 宴会厨房に配属 2004年 2006年 2007年 レストランシャンドール料理長就任 洋食料理長就任 総料理長に就任　現在に至る

 

～Wine～ ◆お客様のお好みでチョイス出来る「メルシー４」　￥1,200 下記よりお好みの4種をお選びいただけます。 ・スパークリングワイン　　・イタリア産 赤・白ワイン　　・生ビール ・ノンアルコールビール　　・ジンジャーエール　　・コーラ ・富良野ぶどう果汁　　　　・ウーロン茶 ◆1日10名様限定！ソムリエ厳選　幻のグラスワインセット「マリアージュ」　￥3,000 料理ごとに合うワインをソムリエが厳選！6種のグラスワインをお楽しみいただけます。 [白]ティオ・ペペ シェリー酒（スペイン） アミューズのブイヤベースと相性抜群の　辛口のシェリー酒 [白]ポール・メッサ スパークリングワイン（フランス） 前菜の素材を引き立てる 爽やかなスパークリングワイン [白]エミリオ・ルストー アモンティリャード　シェリー酒（スペイン） フォアグラの旨味が倍増！　熟成したシェリー酒 [白]ムルソー 1999 Ｊ・Ｍ・ゴヌー　（フランス） 魚料理の良き相棒となる 12年熟成のブルゴーニュの銘酒 [赤]ポマール 2005 Ｍ・カイヨ　（フランス） 肉料理に寄り添う 華やかな香りと軽やかな渋味のブルゴーニュの逸品 [赤]ランブルスコ・ロッソ　（イタリア） デザートの味わいと余韻に合わせた 珍しい赤の甘口スパークリング ◆各ワイン限定6名様のみ！ソムリエ渾身　幻のグラスワイン「アルモニ」 料理とワインが織り成す素敵なハーモニーを楽しんで戴く、数量限定のグラスワインです! [白]アルザス リースリング ツェレンベルグ 2008 マルク・テンペ　￥1,000 フランス北部、アルザス地方で有機無農薬栽培で造られる、無清澄･無濾過の自然派の白ワイン。手摘み・自然酵母からなる、完熟した果実の旨味、綺麗なミネラル感に溢れた、マニア垂涎のワインです。 [赤]ニュイ・サン・ジョルジュ レ・ザルジッラ 2008 ブルゴーニュ D・コカール　￥1,500 フランス中央部ブルゴーニュ地方。生産量が少なく、殆どがフランス国内の星付きレストランで消費されてしまう為、日本で見ることは皆無に等しい、華やかな香りと優しい渋味の滋味深い赤ワインです。 [赤]シャトー・カマンサック1999 ボルドー オー・メドック　￥1,500 1855年 8,000～9,000種もあるシャトーから、たった61種のシャトーが5級に格付けされたワインのうちのひとつ。上品で優雅、カベルネ種を主体としながらも伸びやかで余韻の長い、熟成された味わいのボルドーです。 ◆ソムリエお薦め　数量限定スペシャルワイン（ボトル） 身体に染み渡るピュアな旨み。フランスの自然派ワインをセレクトいたしました。 [赤]アン･ブラン･ド･コゼット 2009 サブロネット　￥6,500 フランスロワール地方でカベルネ種を主体とした「ちょっとおしゃべり」という名の果実味溢れるワインです。 [赤] メ･ウ･エ･ドンク･オルニカ 2009　ジャンバティスト･セナ　￥7,500 フランスラングドック地方でグルナッシュ種を主体に、果実やスパイスのニュアンスを持つワイン。口中に旨味が溢れる、伝統とモダンが同居したイタリアの代表的なワインです。 [赤] ル･プティ･キュリー 2008 パトリック･ロルス　￥8,500 フランス西南地方でメルロ種を主体に、ボリューム感あるボルドーのような味わいのワイン。 [赤]バローロ 2004 E・ピラー　￥13,000 イタリアワインで最も有名な銘酒。滑らかな渋味と果実の凝縮したエキスを感じるワインです。 ※通常のワインリストからのオーダーも承ります。 ※ワイン価格は、消費税・サービス料別です