아사히카와 그랜드호텔은 자급자족을 통한 먹거리의 안전과 안심하시고 맛있게 드실 수 있는 요리를 제공해 드리기 위하여 최선의 노력을 다하고 있습니다. 손님 여러분께서 드시는 식재료를 직접 재배하여, 음식에 대한 애착과 자신감을 갖고 손님 여러분께 서비스 할 수 있도록, 2005년부터 본 호텔의 전부문의 종업원이 히가시가와초의 농원에서 야채를 직접 재배하고 있습니다. 매년 약 1,320 평방미터의 밭에서 피망, 호박, 가지 등 약 15종의 야채를 재배 중에 있으며, 직원들이 순번제로 히가시가와초의 농원에 가서 직접 물을 주고, 김매기를 하며 애정을 담아 아채를 키우고 있습니다. 또한, 다 자란 야채는 수확한 당일 호텔의 주방으로 옮겨진 후 요리되어, 신선한 야채를 맛보실 수 있도록 하고 있습니다. 더욱 맛있고 더욱 신선한 요리를 제공해 드리기 위한 저희 호텔의 노력이 바로 자급자족 입니다.

아사히카와출신. 오사카 조리전문학교 프랑스요리전문컬리지 졸업 후 도쿄로.

일본의 유명한 프랑스요리 전문점이었던 ’라·프림르’에 재직한 후, 무국적 요리의 선구자 격인 ‘KIHACHI’, ‘라·비너스’ 그리고 일본 프랑스 요리계의 주춧돌이라고도 할 수 있는 도쿄 긴자의 “레칸”에서 실력을 쌓아, ‘포시즌즈호텔 마루노우치’의 일본인 부요리장을 맏았습니다. 그 후 일류 호텔에서 활약한 후, 2005년부터 아사히카와 그랜드호텔, 최상층 레스토랑 샹도르를 맡게 됩니다.
매일, 신선한 야채를 찾아 직접 생산자를 찾아 다니거나 스스로 야채를 재배하기도 하며, 아사히카와의 목장에서 단각소 1마리를 산 후, 쇠고기의 참 맛을 전하기 위한 노력을 하기도 하였습니다. 아사히카와를 찾아주신 손님 여러분께 ’아사히카와의 음식은 맛있다’ 라고 기억되실 수 있도록 다방면으로 노력을 하고 있습니다. 아사히카와 음식의 발신자가 되기 위하여, ‘아사히카와 근교 먹거리의 매력’을 최대한으로 살릴 수 있도록 조리한 아티스틱한 요리를 제공해 드리고 있습니다.

~아사히카와 근교의 식재료~

【오사랍페소(일본단각 중와규)】

오사랍페소는 쇠고기 중에서도 많은 사랑을 받고 있는 일본단각 중와규 입니다.
깨끗한 공기와 물이 있는 대자연 속에서 건초를 먹고 자란 오사랍페소는 저지방이며 고단백의 살코기가 많이 있어 건강에도 좋은 쇠고기입니다. 씹으면 씹을수록 깊은 맛이 나므로 많은 분께서 찾아주시는 메뉴입니다.

【야채 소믈리에의 의 채소가게】

야채 소믈리에의 채소가게 ‘에사시스토어’의 에사시 세이지씨가 아사히카와 근교, 아시베쓰시, 히가시카와초, 후라노초, 비에이초 등의 계약농가를 돌아다니며 엄선한 야채와 만나보실 수 있습니다. 야채 감정전문가인 에사시씨가 보내 주는 야채는, 일반시장에서는 찾아볼 수 없는 희귀한 야채가 많고, 매우 신선하며 맛있습니다! 샹도르를 찾아주시는 손님을 만족시켜 드리기 위하여 오늘도 맛있는 야채를 찾아 다니고 있습니다.

 

【맛있는 야채의 생산자】

히가시카와초의 ‘유한회사 드림팜 이자와’의 이자와 노부토모씨의 농원은 일본에서 몇 안되는【JGAP(농업생산 공정관리방법)】의 인증을 받은 농가입니다. JGAP란 안전하고 좋은 품질의 농산물을 소비자에게 제공하여 먹거리에 대한 환경오염 리스크를 줄인 농가를 말합니다.

아시베쓰시 ‘맛있는 채소의 모임’의 사노 쇼지씨는 밭농사 이외에도 쌀농사도 짓고 있는 농가로, 연간을 통해 100 종 이상의 야채를 재배하고 있습니다. 야채재배의 프로로써 난재배성 야채도 키워내는 노하우는 타의 주총을 불허합니다. 도쿄의 미슈란 여행서에서 채택된 유명한 레스토랑의 요리사들도 입을모아 그 야채의 맛을 칭찬하는 농가입니다. 저희 아사히카와 그랜드 호텔 샹도르에서 맛있는 야채를 사용하여 요리한 다양한 요리를 즐겨보시기 바랍니다.

【아사히카와 그랜드호텔×다카사고주조 어른을 위한 명과】

홋카이도의 대자연의 맛있는 물과 많은 노력의 결실로 맺어진 쌀의 풍부한 맛을 최대한으로 살려 청주로 빚은, 준배다이긴조 ‘국시무소’를 만들 때 나오는 술지게미를 사용하여 ‘어른을 위한 명과’를 완성시켰습니다.

60주년 기념와인
【아사히카와 그랜드호텔×후라노와인 프라이빗 셀렉션】

밤낮의 일교차가 큰 후라노 분지의 특징을 최대한 살려 재배한 향기로운 포도로 와인을 양조하는 ‘후라노와인’과 공동제작한 와인인 ‘프라이빗 셀렉션’은 올해로 3년째를 맞이하게 되었습니다. 상큼한 포도향과 더불어 적당히 떫은 맛이 나는 레드와인과 상쾌하고 깨끗한 입맛의 화이트와인이 준비되어 있습니다.

【아사히카와 그랜드호텔×다카사고주조 시키사이노 시즈쿠(사계절의 이슬)】

준배다이긴조 ‘시키사이노 시즈쿠’ (사계절의 이슬)는 홋카이도의 대자연의 맛있는 물과 많은 노력의 결실로 맺어진 쌀의 매력을 최대한으로 살려, 도호쿠와 아사히카와에서 토산술을 빚고있는 사카사고주조 주식회사의 협력하에, 홋카이도쌀 ‘스이세이’, ‘긴부’, ‘유키히카리’를 최상의 비율로 배합하여 맛있는 술을 빚고 있습니다.

【야마자키 1996년】

세계에서도 몇 안되는 증류소인 ‘야마자키 증류소’. 올해는 아마자키 증류소에서 제작한 1996년산 위스키를 오크통 1개를 전부 구입하였습니다. ‘일본 위스키의 고향’이라고도 불리는 증류소에서 생산된 세계에서 단 하나뿐인 위스키의 맛을 즐겨보시기 바랍니다.

【아사히카와 그랜드호텔 오리지날 매트리스　Le　Grand(르·그랑)】

아사히카와 그랜드호텔 오리지날 매트리스 ‘Le·Grand’은 정형외과의가 감수 한 전미 No. 1의 침대 매트리스 브랜드 ‘실리’와 공동개발한 상품입니다. 신체의 굴곡을 따라 밀착되며, 서포트성과 소프트성의 밸런스가 뛰어나 숙면을 도와드립니다.